蔣師傅正在制作面塊。

     在市區(qū)黃子洞“龍涎酸湯魚(yú)食府”吃酸湯魚(yú)時(shí)，不少初次光顧的市民都會(huì)對(duì)一碟面塊不知如何下手。這面塊有豆腐大小，但沒(méi)有豆腐那么厚，究竟怎么吃的呢？有些心急的顧客就這樣直接倒進(jìn)煮開(kāi)的清湯里，結(jié)果面被煮得又老又硬。其實(shí)，當(dāng)顧客吃完肉類(lèi)后，服務(wù)員會(huì)幫忙將面塊拉長(zhǎng)拉薄再放入清湯中，煮開(kāi)后吃起來(lái)又香又爽口，還挺有嚼勁。有人會(huì)問(wèn)為什么吃魚(yú)吃肉后，還要吃面呢？記者專(zhuān)門(mén)向經(jīng)營(yíng)這家食府的蔣氏姐妹請(qǐng)教過(guò)。

      小面塊能護(hù)腸養(yǎng)胃

      “我們店主要是以食用烏魚(yú)為主，而面塊則是我們的品牌。” 姐姐蔣小玲告訴記者，到該食府用餐的顧客都能享受到免費(fèi)配送的一碟面塊，不少顧客吃完還要點(diǎn)，有些顧客甚至就沖著這面塊來(lái)用餐�！拔覀兊拿鎵K在老家重慶是比較常食用的食物，但河源還沒(méi)有�！彼齻儽硎荆瑒傄�進(jìn)河源時(shí)還擔(dān)心不會(huì)被市民接受，現(xiàn)在看來(lái)?yè)?dān)心是多余的，現(xiàn)在她們店有了越來(lái)越多的回頭客。

      這面塊有什么特別么？妹妹蔣小麗解開(kāi)了記者心中的疑問(wèn)。她向記者介紹，由于該店是用湯鍋現(xiàn)場(chǎng)煮烏魚(yú)、雞肉等食物，其中的湯料為酸湯帶酸性，而面塊剛好帶堿性�！邦櫩褪秤敏~(yú)肉后，再食用面就不會(huì)那么油膩，更重要的是可以保護(hù)腸胃，特別是喝酒的客人，在我們這用餐后再食用面，對(duì)胃黏膜、腸道壁都起到保護(hù)作用�！�

      制作面塊講究力度時(shí)間

      原來(lái)這就是蔣氏姐妹經(jīng)營(yíng)的食府所倡導(dǎo)的健康飲食。那制作面塊有什么特別之處么？記者到廚房一探究竟。原來(lái)主廚是蔣氏姐妹的父親，他在老家一直都做廚師，熟悉各種菜系的做法，曾研究過(guò)多種健康食譜，就是希望給市民帶來(lái)健康的菜肴。制作面塊是根據(jù)老家做面條的方法，再通過(guò)改進(jìn)以符合顧客的需求�！拔覀兝霞揖妥龀擅鏃l，可以拉得很細(xì)，但是顧客食用會(huì)不方便，所以我們提前制作好面塊，現(xiàn)場(chǎng)給顧客拉開(kāi)并煮熟，讓顧客看著更有新鮮感�！笔Y小玲介紹。

      記者了解到，制作面塊要選用最好的面粉，加入適量的水及少量鹽即可和面，把面和均勻后再揉面。“揉面時(shí)必須注意力度，如果力度不均會(huì)導(dǎo)致沒(méi)有韌勁，還很容易斷，入口不爽脆，沒(méi)有嚼勁�！笔Y小麗告訴記者，除了把握揉面力度外，揉好面后還需要有水分滲透的時(shí)間，要是這個(gè)時(shí)間把握不好，面下鍋后就很容易煮爛，甚至?xí)��?dǎo)致面塊全部粘在一起，根本無(wú)法上桌給顧客。“力度和時(shí)間都把握好，才能做好面塊�！碑�(dāng)揉好的面團(tuán)達(dá)到足夠滲水時(shí)間后，接著就搟面，最后再切成面塊。

      希望顧客吃出健康

      “顧客要吃面的時(shí)候，我們會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將面塊拉好放入湯里煮，煮開(kāi)后就可以吃。”蔣小麗表示，原本可以在廚房拉好面再端給顧客，但是經(jīng)過(guò)多次嘗試后發(fā)現(xiàn)即做即煮即吃讓顧客更感興趣，而且現(xiàn)場(chǎng)拉面塊食用口感也較好，顧客更當(dāng)是一種表演，所以成了自己店的特色。

      “我們還是想把我們這種特色做得更好，得到更多人的喜歡�！笔Y小玲表示，自己經(jīng)營(yíng)的食府首先以健康為主，同時(shí)希望通過(guò)自己和家人的努力，把自己家鄉(xiāng)的風(fēng)味融合到客家菜中，堅(jiān)持做出健康美食。

      本報(bào)記者 葉園